Lue Podcast Ep 60 – เปิดประวัติศาสตร์ ‘ราเมน’ เมนูอาหารขึ้นชื่อของญี่ปุ่น ที่มีต้นกำเนิดมาจากจีน

ราเมน คืออาหารเส้นแบบญี่ปุ่น ที่มีชื่อเสียงโด่งดังไปทั่วโลก ที่แม้ในเมืองไทย ก็มีร้านราเมนญี่ปุ่นให้เลือกรับประทานอยู่มากมาย

อย่างไรก็ตาม ต้นฉบับของราเมนนั้น มาจากอาหารจีนชื่อ “ลาเมี่ยน”

ตำนานเล่าว่า จู้ จี้หยู บัณฑิตชาวจีน ลี้ภัยทางการเมืองจากการรุกรานของชาวแมนจู ราชวงศ์ชิงมาอาศัยอยู่ในญี่ปุ่น เป็นที่ปรึกษาให้แก่โตกุกาวะ มิตทสึคุนิ ไดเมียวแห่งแคว้นมิโตะ หลานชายของโชกุนโตกุกาวะ อิเอะยาสึ และจี้หยูปรุงลาเมี่ยนให้มิตทสึคุนิได้รับประทาน

แต่ถึงจะมีประวัติมาตั้งแต่คริสต์ศตวรรษที่ 17 แต่ในเวลานั้น ไม่มีการกล่าวถึงราเมน หรือลาเมี่ยนอีก จนนักประวัติศาสตร์ในยุคหลังไม่ค่อยจะเชื่อถือตำนานนี้ แต่กลับเชื่อถือการหลั่งไหลเข้ามาของชาวจีนในช่วงปลายคริสต์ศตวรรษที่ 19 – ต้นคริสต์ศตวรรษที่ 20 และปรุงลาเมี่ยนขายในโยโกฮาม่าเสียมากกว่า และคนญี่ปุ่นเรียกลาเมี่ยนผิดเพี้ยนเป็นราเมนมานับแต่นั้น

ปัจจัยกระตุ้นให้คนญี่ปุ่นหันมาบริโภคราเมน มาจากหลังพ่ายแพ้สงครามโลกครั้งที่ 2 ประเทศญี่ปุ่นประสบปัญหาขาดแคลนอาหารอย่างหนัก เนื่องจากช่วงก่อนสงคราม ญี่ปุ่นนำเข้าอาหารและข้าวสารจากชาติอาณานิคมต่าง ๆ ในเอเชีย และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ แต่หลังสงคราม ญี่ปุ่นไม่สามารถเรียกร้องอาหารจากอดีตอาณานิคมเหล่านั้นได้อีก นอกจากนี้ สงครามทำให้ญี่ปุ่นเสียขีดความสามารถในการผลิตอาหารอย่างรุนแรง

อเมริกา ในฐานะผู้ปกครองญี่ปุ่นหลังสงคราม แก้ไขปัญหาการขาดแคลนอาหารในญี่ปุ่นด้วยการส่งแป้งสาลีราคาถูกมาให้ญี่ปุ่น ทำให้คนญี่ปุ่นในเวลานั้น ต้องหันมาบริโภคขนมปังแทน ซึ่งขนมปังไม่เป็นที่ถูกปากและคุ้นเคยของคนญี่ปุ่นเลย

ราเมนที่ทำจากแป้งเช่นกัน จึงกลายเป็นทางเลือกใหม่ของชาวญี่ปุ่นแทน และเป็นที่นิยมอย่างมากเนื่องจากถูกปากคนญี่ปุ่นมากกว่าขนมปัง ราเมนของญี่ปุ่นจึงมีการปรับปรุงพัฒนาให้เข้ากับรสนิยมของคนญี่ปุ่นและวัตถุดิบท้องถิ่นมานับแต่นั้น จนกลายเป็นส่วนหนึ่งของวิถีชีวิตคนญี่ปุ่น กลายเป็นอาหารญี่ปุ่นมาจนวันนี้